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La Escuela Masterchef
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S01 | E01
Planificación de recetas y mise en plase (concepto y demostración)
S01 | E02
La higiene en la cocina y en los alimentos
S01 | E03
Menaje básico I - utensilios, bandejas…
S01 | E04
Menaje básico II - ollas, cazos, sartenes…
S01 | E05
Electrodomésticos y maquinaria
S01 | E06
Cuchillos - tipología, usos, afilado y mantenimiento
S01 | E07
Tipos de cortes (juliana, brunoise, groso modo, ...)
S01 | E08
Despensa, nevera y congelador - organización y almacenamiento
S02 | E01
Pasteurización
S02 | E02
Refrigeración y congelación
S02 | E03
Vacío
S02 | E04
Deshidratación - secado y liofilización
S02 | E05
Salazón
S02 | E06
Adición de azúcar
S02 | E07
Ahumados
S02 | E08
Acidificación
S02 | E09
Asar
S02 | E10
Breseado o braseado
S02 | E11
Confitar
S02 | E12
Gratinar
S02 | E13
Baja temperatura
S02 | E14
Guisar o estofar
S02 | E15
Vapor
S02 | E16
Saltear
S02 | E17
Escalfar
S02 | E18
Parrilla
S02 | E19
Freir
S03 | E01
Fondo blanco
S03 | E02
Fondo oscuro
S03 | E03
Fumet
S03 | E04
Clarificación
S03 | E05
Sofrito
S03 | E06
Salsas que emulsionan en frío - mayonesa, lactonesa, vinagreta
S03 | E07
Salsas que emulsionan en caliente - holandesa, bearnesa
S03 | E08
Salsas ligadas - bechamel , velouté, española
S03 | E09
Aceites infusionados - ajo, hierbas, carbón
S04 | E01
Carne roja: Introducción, cortes, usos
S04 | E02
Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata y salteado de setas y chalotas
S04 | E03
Roast Beef
S04 | E04
Farsas de carne y hamburguesas
S04 | E05
Tartar de potro
S04 | E06
Carne blanca: Introducción, cortes y usos
S04 | E07
Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas
S04 | E08
Corona de costillar de conejo con ajetes
S04 | E09
Carne cerdo: Introducción, cortes y usos
S04 | E10
Cochinillo confitado con patatas deluxe
S04 | E11
Papada a baja temperatura con puré de patatas
S04 | E12
Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada
S04 | E13
Casquería: Variedades, usos, manipulación
S04 | E14
Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera
S04 | E15
Callos a la madrileña
S04 | E16
Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia
S04 | E17
Carne caza: Introducción, clases, estacionalidad
S04 | E18
Estofado de ciervo con puré trufado
S04 | E19
Solomillo de jabalí y corzo marinados y asados con verduritas y castañas
S04 | E20
Liebre rellena
S05 | E01
¡Una de oreja!
S05 | E02
Habitas y morcilla
S05 | E03
¡A freir espárragos!
S05 | E04
Sashimi afrancesado de pez mantequilla
S05 | E05
Tartare de langostinos japo-mex
S05 | E06
Ceviche de gambón
S06 | E01
Aves: Introducción, despiece
S06 | E02
Picantón en salsa
S06 | E03
Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada
S06 | E04
Pularda rellena
S06 | E05
Huevos: Introducción - clasificación, usos
S06 | E06
La cocción del huevo - al plato, en buñuelo, fritos, revueltos…
S06 | E07
Huevo poché con alcachofas confitadas y crujiente de jamón
S06 | E08
Foie: Introducción - mi-cuit
S06 | E09
Foie gras asado con salsa de vainilla, naranja y melocotón
S07 | E01
Quesos: Tipología, cortes, conservación y presentación
S07 | E02
Tres texturas de quesos ibéricos
S07 | E03
Milhojas de queso de cabra y membrillo
S07 | E04
Lácteos: Tipología, características y usos
S07 | E05
Trabajando con mantequilla
S07 | E06
Trabajando con yogurt
S08 | E01
Pastas: Introducción, tipología, formas, cocción
S08 | E02
Preparación de pasta fresca
S08 | E03
Spaghetti carbonara
S08 | E04
Paccheri ai frutti di mare
S08 | E05
Ravioloni rellenos de 4 quesos con mantequilla y salvia
S08 | E06
Lasaña de langostinos al pesto
S08 | E07
Gnocchi al pomodoro
S08 | E08
Arroces: Introducción, variedades, usos.
S08 | E09
Paella valenciana
S08 | E10
Risotto ai funghi porcini e trufa
S08 | E11
Arroz Caldoso
S08 | E12
Hogazas de pan
S08 | E13
Pan de molde o pan inglés
S08 | E14
Focaccia
S08 | E15
Pizza
S09 | E01
Hojas - Variedades, características, estacionalidad, usos
S09 | E02
Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso Cabrales
S09 | E03
Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos
S09 | E04
Brotes germinados - variedades, estacionalidad, usos (guisantes, habas, soja…)
S09 | E05
Crema de guisantes, polvo de jamón y alcachofas
S09 | E06
Tallos - variedades, estacionalidad, usos (espárragos, puerro…)
S09 | E07
Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal
S09 | E08
Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca
S09 | E09
Fruto - variedades, estacionalidad, usos (calabaza, berenjena, tomate, calabacín, pimientos, pepino…)
S09 | E10
Pisto manchego con bacalao confitado
S09 | E11
Trabajando con tomates
S09 | E12
Inflorescencia - variedades, estacionalidad, usos (alcachofas, brócoli, coliflor, col…)
S09 | E13
Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón
S09 | E14
Alcachofas con pulpo
S09 | E15
Raíz - variedades, estacionalidad, usos (remolacha, zanahoria, nabo, rábano…)
S09 | E16
Tartar de remolacha asada con mango, anchoas y pan con tomate
S09 | E17
Tubérculos - variedades, estacionalidad, usos (patatas, yuca, boniato, batata…)
S09 | E18
Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato
S09 | E19
Patatas a la riojana
S09 | E20
Bulbos - variedades, estacionalidad, usos (ajo, cebollas, hinojo...)
S09 | E21
Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla
S09 | E22
Trabajando con ajo
S09 | E23
Frutas: Estacionalidad, variedades, cortes y presentación
S09 | E24
Ensalada de frutas en distintas texturas
S09 | E25
Manzana en texturas con Cabrales
S09 | E26
Legumbres: Variedades, usos y métodos de cocción
S09 | E27
Fabes con almejas
S09 | E28
Lentejas tradicionales con picatostes
S09 | E29
Setas y hongos: variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usos
S09 | E30
Setas salteadas con mollejas
S09 | E31
Salteado de setas con yema de huevo y trufa
S09 | E32
Hierbas y especias: Características y usos. Bouquet garni y otros adobos
S09 | E33
Garam Masala, Curry.
S10 | E01
Sopas frías: Gazpacho
S10 | E02
Vichyssoise
S10 | E03
Sopas calientes: bullabesa
S10 | E04
Sopa castellana
S10 | E05
Cremas: De Calabaza
S10 | E06
Crema de setas
S10 | E07
Potajes: De Vigilia
S10 | E08
Olla gitana
S11 | E01
Cremas y salsas: Coulis de frutas
S11 | E02
Crema pastelera
S11 | E03
Crema inglesa
S11 | E04
Salsa de caramelo o toffee
S11 | E05
Salsa de chocolate
S11 | E06
Masas y pastas: Hojaldre
S11 | E07
Brisa
S11 | E08
Crêpes y tortitas
S11 | E09
Bizcochos y tartas: Bizcocho marmoleado, magdalenas clásicas y magdalenas de chocolate
S11 | E10
Selva Negra
S11 | E11
Tarta de limón y merengue
S11 | E12
Merengues y mousse: Merengue suizo y merengue italiano
S11 | E13
Mousse de frambuesa
S11 | E14
Mousse de fresa con gelatina de cava
S11 | E15
Flanes y natillas: Flan de huevo con caramelo
S11 | E16
Natillas - de vainilla y bicolor
S11 | E17
Galletas: Masa de galletas
S11 | E18
Galletas de chips de chocolate
S11 | E19
Chocolate: Delicias de chocolate - músicos, rocas, fruta escarchada con chocolate…
S11 | E20
Trufas de chocolate
S11 | E21
Coulant de chocolate con frutos rojos
S11 | E22
Brownie
S12 | E01
Entrantes: Vieira asada con texturas de alcachofas a la naranja
S12 | E02
Coca de langostinos con boletus y cebolla caramelizada
S12 | E03
Pescados: Suquet de rape con gamba, tomates confitados y picada
S12 | E04
Sopa de marisco
S12 | E05
Carnes: Solomillo asado, parmentier de cítricos, setas salteadas y trufa
S12 | E06
Pavo trufado
S12 | E07
Postres: Parfait de turrón
S12 | E08
Tronco de Navidad
S12 | E09
Roscón de Reyes
S13 | E01
Pescados blancos: Introducción - tipología, usos, desescamado y cortes
S13 | E02
Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor
S13 | E03
Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas
S13 | E04
Rodaballo con manitas de cerdo y pimientos de Padrón
S13 | E05
Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave
S13 | E06
Pescados azules: Introducción - tipología, usos y cortes
S13 | E07
Entrecot de atún con salsa de soja y sésamo
S13 | E08
Caballa en escabeche
S13 | E09
Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sésamo
S13 | E10
Salmón asado con tartar de citricos y mango con vinagreta de vino
S13 | E11
Mariscos: Introducción - clasificación, usos, cocciones
S13 | E12
Salteado de gambas y langostinos con jengibre y soja
S13 | E13
Pulpo asado con crema de patata trufada
S13 | E14
Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico
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